Recette autour du gibier Alouettes du père Philippe

Catégorie
Alouette
Source
Auguste Escoffier
Nombre de personnes
4
Ingrédients
  • 12 alouettes
  • 12 grosses pommes de terre
  • beurre
  • 250 g de lard de poitrine coupé en dés
  • sel
  • poivre
Préparation

Nettoyez les 12 grosses pommes de terre. Levez un couvercle, et creusez une cavité      assez grande pour loger une alouette dans chacune d’elle. Faites les cuire à moitié au four ou à la vapeur. Sortez les pommes de terre, laissez-les refroidir.

Saisissez les alouettes vidées dans une poêle à feu vif avec du beurre, sur tous les côtés, et les lardons. Conservez le jus de cuisson.

Dans chaque pomme de terre, placez une alouette, avec des lardons et un peu de jus de cuisson. Refermez le couvercle réservé, ficelez pour maintenir, et enveloppez chaque pomme de terre dans un papier de cuisson.

Replacez au four, et achevez la cuisson des pommes de terre (une vingtaine de minutes).

Servez chaud!

 

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