Recette autour du gibier Alouettes en robe des champs
Catégorie
Alouette
Source
"La cuisine du chasseur", François-Xavier Allonneau et Serge Simon
Nombre de personnes
4
Temps de préparation
40 minutes
Ingrédients
- 8 grosses pommes de terre en robe des champs
- 8 alouettes
- 8 bardes de lard de 15 x 4 cm
- 100 g de beurre
- sel
- poivre
Préparation
Cuire les pommes de terre au four, lavées mais non épluchées.
Pendant ce temps, cuire les alouettes. Pour cela, les saler, les poivrer et les barder, puis les déposer sur 30g de beurre et mettre le tout dans une cocotte à feu doux pendant 10 minutes.
Revenir aux pommes de terre cuites, couper et ôter une sorte de couvercle, creuser et retirer la pulpe. Le "nid" est prêt.
Ecraser la pulpe avec le reste du beurre, saler, reverser cet accompagnement dans le nid. Disposer ensuite une alouette, arroser de jus de cuisson, remettre le couvercle.
Passer de nouveau au four quelques minutes.
Suggestion de vin :
Pouilly-Fuissé, tête de cuvée, château Fuissé.
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