Recette autour du gibier Bécasse rôtie à la vielle prune et purée de rattes à l'ail

Catégorie
Bécasse
Source
http://www.grives.net, recette de Jo la Grive
Nombre de personnes
2
Ingrédients
  • 2 bécasses
  • bardes de poitrine de porc non fumée
  • 40 cl de vieille prune
  • huile d'olive
  • poivre
  • sel fin
  • 16 rattes moyennes
  • 2 têtes d'ail
  • 8 baies de genièvre
  • 30 cl de vin rouge
Préparation

Préchauffez votre four à 200°C.

Plumez les bécasses, mais ne les videz pas. Incisez la peau du cou, et supprimez le jabot. Retirez le gésier.

Bardez soigneusement chaque bécasse, salez, poivrez, badigeonnez d’huile d’olive, ajoutez 20 cl d’eau de vie de vieille prune, puis enfournez les bécasses à rôtir à 200°C pendant 25 minutes.

Sortez les bécasses, arrosez les à nouveau de 20 cl de vieille prune, et flambez-les. Renfournez ensuite à 200°C pour 10 minutes de cuisson supplémentaires.

Préparez une purée en faisant cuire en robe des champs 16 rattes moyenne, deux têtes d'ail et 8 baies de genièvre dans de l'eau salée frémissante durant 25 min.

Pelez les rattes et  écrasez-les à la fourchette avec les 8 baies de genièvre

Pressez les gousses d'ail à la fourchette, une purée va en sortir, mélangez-la aux pomme de terre écrasées.
Ajoutez une bonne giclée d'huile d'olive, salez et poivrez.

Levez les filets et les cuisses des bécasses et maintenez-les au chaud le temps de préparer la sauce qui sera composé du jus de cuisson des belles des bois mis à chauffer dans une casserole avec 30 cl de vin rouge et les entrailles durant 10 min à frémissement
Ajoutez hors du feu, une noisette de beurre froid et mixez la sauce.

Dressez les assiettes, et régalez-vous.

 

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