Recette autour du gibier Canard colvert à l'Armagnac

Catégorie
Canard
Source
Les recettes de l'Epicurien, www.epicurien.be
Nombre de personnes
2
Temps de préparation
à commencer la veille
Ingrédients
  • 1 canard colvert
  • 50 g de mie de pain brioché
  • 10 cl d'Armagnac
  • 1 cuillère à café de thym, sarriette, et romarin
  • 1/2 gousse d'ail
  • 2 oignons
  • sel fin
  • poivre au moulin
  • 4 belles tomates fraîches (sauce)
  • 2 oignons (sauce)
Préparation

La veille

Plumez et videz le canard en écartant les pattes et les ailes. Réservez le foie dans une terrine.

Hachez les herbes, pelez et hachez les oignons et l’ail.

Ajoutez au foie la mie de pain, le thym, la sariette, le romarin, les oignons et l’ail hachés, salez et poivrez à votre goût, et arrosez d’Armagnac.

Laissez reposer deux heures avant de mélanger.

Reprenez la farce, mélangez-la pour amalgamer les ingrédients. Farcissez en le colvert, et laissez reposer toute la nuit.

 

Le jour même

Préchauffez le four 10 minutes à 220°C, thermostat 8.

Pelez et émincez les oignons, lavez et coupez les tomates en quartiers, et disposez-les autour du colvert farci.

Mettez au four, et laissez cuire 45 minutes environ.

A la sortie du four, mettez le colvert sur une planche et découpez-le.

Sortez la farce. Passez les oignons, tomates, et jus de cuisson au chinois, ajoutez au jus un peu de poivre fraîchement moulu, et mélangez-le à la farce.

Disposez les morceaux de colvert, qui doivent être légèrement rosés, sur des assiettes, entourés de la farce au jus.

 

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