Recette autour du gibier Civet de foulques
Catégorie
Foulque
Nombre de personnes
4
Ingrédients
- 3 foulques
- 1 oignon
- 1 échalote
- de la couenne de jambon cru
- 500 g de champignons de Paris
- sel
- poivre
- 1 bouquet garni
- huile d'olive
- vin rouge (Côtes du Rhône)
Préparation
Pelez les foulques, conservez les flancs et les cuisses.
Mettez-les à dorer avec un peu d’huile d’olive. Réservez quand ils sont bien dorés
Pelez et coupez l’oignon et l’échalote, faîtes les dore
Ajoutez l’ail, les morceaux de foulques et la couenne, couvrez de vin rouge, et laissez cuire avec le couvercle pendant deux heures à petit feu.
Un quart d’heure avant la fin de cuisson, ajoutez les champignons, et rectifiez éventuellement le niveau.
Partager cette page
