Recette autour du gibier Faisan braisé à la Normande
- 1 faisan ou 1 faisane d'1,6 kg
- 800 g de pommes Granny Smith ou Reinette
- 80 g de raisins secs
- 3 cuillères à soupe de Calvados
- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 80 g de beurre
- 1 dl de crème fraîche
- le jus d'un demi citron
- 1 grosse pincée de cannelle en poudre
Ebouillantez les raisins dans une passoire, et mettez-les à macérer dans le Calvados.
Bridez le faisan
En cocotte, Faîtes-le rissoler sur toutes les faces dans l’huile chaude.
Pendant ce temps, pelez les pommes, ôtez les cœurs et les pépins, puis coupez-les en grosses lamelles que vous ferez rissoler à feu vif à la poêle avec du beurre, rapidement, car les morceaux doivent être juste colorés.
Retirez le faisan de la cocotte, et à sa place étalez la moitié des pommes.
Posez l’oiseau sur les pommes, puis ajoutez autour le reste des pommes, les raisins macérés, et le jus de macération.
Versez la crème et le jus de citron, ajoutez la cannelle et rectifiez l’assaisonnement à votre goût.
Couvrez et laissez mijoter à très petit feu pendant 40 à 45 minutes.
Vin suggéré
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