Recette autour du gibier Palombes en marinade
- 4 palombes
- 1 l de vin rouge
- 3 oignons
- 8 cuillères d'huile d'olive
- 4 tomates
- 300 g de lard maigre
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 2 cuillères à soupe de farine
- poivre en grains
- sel
La veille
Préparez la marinade avec deux oignons coupés en rondelles, deux gousses d’ail, une vingtaine de grains de poivre, le bouquet garni, 2 cuillères d’huile d’olive et le vin rouge. Faites bouillir cette préparation 5 minutes, et laissez refroidir.
Coupez les palombes en deux, mettez-les dans un saladier, et versez dessus la marinade.
Réservez au frais pendant 24 h
Le jour même
Retirez les demi-palombes et essuyez-les. Farinez-les légèrement.
Versez la marinade dans une casserole et faites réduire de moitié à feu moyen, puis passez la préparation au chinois. Réservez.
Chauffez six cuillères d’huile d’olive dans une cocotte en fonte, et faîtes-y dorer les demi-palombes, puis réservez-les au chaud.
Dans la cocotte, mettez le lard maigre coupé en petits dés, et un oignon coupé en rondelles. Faites dorer en remuant avec une spatule.
Ajoutez les demi-palombes, les tomates pelées et épépinées, la marinade réduite, salez et poivrez. Couvrez, et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes. Servez aussitôt.
