Recette autour du gibier Palombes à la rose et au piment
Catégorie
Pigeon
Source
Recette de Jean-Marie Amat (33)
Nombre de personnes
4
Ingrédients
- 4 pigeons ramiers
- beaucoup de feuilles de menthe poivrée
- 1 pincée de poudre de piment d'Espelette
- 30 g de pétales de roses rouges séchés (sauce)
- 50 g de miel (sauce)
- 35 ml de jus de citron vert (sauce)
- 4 g de fécule de pomme de terre (sauce)
- 100 ml d'eau (sauce)
Préparation
La sauce
Mélangez les ingrédients pour la sauce et portez à ébullition. Versez dans un récipient, couvrez et laissez une nuit au froid.
Le lendemain, pressez à travers un chinois. Chauffez jusqu'à ébullition. Liez à chaud avec 3 à 4 gr de fécule de pomme de terre afin d'obtenir une consistance liquide avec une légère épaisseur qui s'accentuera lors du refroidissement. Mettez dans une saucière.
Les pigeons
Enlevez les poitrines des palombes et taillez-les en forme de cœur.
Salez-les, puis assaisonnez de piment d'Espelette moulu.
Rôtissez les poitrines 7 mn au four à 180°C pour atteindre une couleur rosée puis laissez reposer au chaud.
Servez en déposant la poitrine dans l'assiette, disposez des feuilles de menthe et versez un peu de sauce froide à côté.
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