Recette autour du gibier Sauce chasseur pour lièvre, lapin ou chevreuil
- Vin rouge (Bordeaux)
- ail
- échalote
- thym
- laurier
- clous de girofle
- carotte
- poivre en grains
- sel
- beurre
La veille
Mettez le gibier à mariner dans un mélange comprenant vin rouge, ail, échalotes, thym, laurier, clous de girofle, carotte, poivre en grains.
Cette marinade peut être prolongée jusqu’à 48h pour obtenir un goût plus prononcé.
Le jour même
Préparez une bonne assiette d’échalotes piquantes (grises), d’ail coupé en petits dés, puis faites revenir le tout avec du beurre.
Ajoutez la valeur d’un ou deux verres de marinade préparée la veille ayant servi à faire mariner le gibier.
Laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps pendant environ 45 minutes.
Une demi-heure avant de servir, écrasez le foie de l’animal en purée et ajoutez-y une cuillérée de vinaigre.
Assaisonnez, mélangez, et laissez sur le feu réduit au moins un quart d’heure avant de servir.