Recette autour du gibier Sauté de sanglier des copains

Catégorie
Sanglier
Source
Brochure "Le gibier sauvage, des recettes gourmandes et légères"
Nombre de personnes
8
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
2 heures
Ingrédients
  • 2 kg de sauté de sanglier
  • 500 g d'échalotes "cuisses de poulet" ou d'échalions
  • 200 g de raisins blonds
  • bière blonde
  • 3 pommes Reinettes
  • 50 g de beurre
  • 5 baies de genièvre
  • 1 cuillerée de farine
  • sel
  • poivre
Préparation

Le sanglier doit être cuit à coeur

Coupez la viande de sanglier en cubes. Pour obtenir une viande plus moelleuse, sortez celle-ci du réfrigérateur au moins deux heures avant de procéder à la cuisson.

Faites revenir à feu vif les cubes de sanglier dans une cocotte, avec un mélange de beurre et d’huile. Réservez sur un plat.

Dans le même récipient, faîtes blondir les échalotes - de préférence des cuisses de poulet et ajoutez 200g de raisins secs que vous aurez préalablement fait tremper quelques instants.

Déposez sur les échalotes et les raisins les cubes de sanglier.

Saupoudrez d’une cuillère à soupe de farine et mélangez.

Ajoutez 3 verres de bière blonde légère et 3 pommes reinettes coupées en tranches.  Assaisonnez.

Laissez mijoter pendant deux heures en rectifiant au besoin l’assaisonnement.

Vous pouvez ajouter quelques grains de baies de genièvre et servir avec des tagliatelles fraîches.

Ce plat est encore meilleur préparé la veille et réchauffé.

 

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