Recette autour du gibier Soupe de sanglier
Catégorie
Sanglier
Source
Les recettes de l'Epicurien, www.epicurien.be
Nombre de personnes
4
Ingrédients
- 600 g de sanglier, côtes ou jarret
- 300 g de gnocchis
- 4 belles carottes
- 2 oignons
- 1 poireau
- 1 gousse d'ail
- sel fin
- poivre au moulin
- 20 cl de crème aigre
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier sauce
- 1 cuillère à café de paprika
Préparation
Le sanglier doit être cuit à coeur
Découpez la chair de sanglier en morceaux.
Epluchez et émincez oignons et poireau.
Pelez et coupez en tronçons les carottes
Pelez et hachez l’ail.
Mélangez la crème et la moutarde dans un bol jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Dans une cocotte, faîtes revenir les oignons dans un mélange d’huile et de beurre, ajoutez les morceaux de sanglier, le poireau, l’ail, et le paprika. Couvrez d’eau froide, salez, et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Laissez cuire 1 heure à feu doux en ajoutant de l’eau si nécessaire.
Ajoutez les carottes, et faîtes cuire de nouveau pendant une heure
Ajoutez ensuite le mélange crème-moutarde, puis les gnocchis, et laissez cuire à nouveau 10 minutes.
Servez dès que les gnocchis sont cuits.
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