Recette autour du gibier Terrine d'étourneaux
Catégorie
Etourneau
Nombre de personnes
4
Temps de préparation
à commencer la veille
Temps de cuisson
2h30
Ingrédients
- 5 étourneaux
- 300 g de filet mignon de porc
- 250 g de graisse de porc
- 1 oignon
- 6 baies de genièvre
- 1 brin de thym
- 3 feuilles de laurier
- 1 verre d'eau de vie
- 1 grosse pincée de sel
- poivre selon goût
- 12 tranches de pancetta
Préparation
Plumez, nettoyez, bruler vos étourneaux et désossez les.
Coupez grossièrement toutes les viandes, ajouter le thym, les baies, coupez grossièrement l'oignon et recouvrez le tout avec l'eau de vie. Mélangez bien et mettez au frais pendant 24 h dans une terrine couverte.
Le lendemain, retirez les baie de la préparation le thym et le laurier et passez le tout au mixer.
Chemisez un moule à terrine avec la pancetta coupée en fines tranches de façons à couvrir tout l'intérieur de votre moule. Versez la préparation dans le moule et terminez par une couche de pancetta.
Faites cuire a 180°C au bain marie pendant 2h30
Partager cette page
