Recette autour du gibier Terrine de ragondin
Catégorie
Ragondin
Source
www.marmiton.org
Nombre de personnes
10
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
90 minutes
Ingrédients
- 1 kg de chair de ragondin
- 1 kg de poitrine de porc
- 1 barde de lard
- 1 verre à liqueur de Cognac
- 1 oignon
- 30 g de sel
- 10 g de poivre
- laurier
Préparation
Attention, le ragondin peut transmettre la leptospirose : portez des gants, et faîtes cuire à coeur.
Désosser le ragondin.
Passer ensuite au hachoir les viandes (ragondin + poitrine).
Ajouter au hachis les autres ingrédients, bien malaxer.
Barder la terrine, ajouter le hachis, recouvrer de barde. Fermer la terrine et mettre au four à 180°C (thermostat 6) pendant 1 h 30.
Laisser refroidir, mettre au frigo et attendre si possible 2/3 jours avant de déguster la terrine.
Peut se réaliser avec du lièvre ou du lapin.
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