Recette autour du gibier Vanneaux au Cognac et aux raisins marinés
Catégorie
Vanneau
Nombre de personnes
4
Temps de préparation
Marinade à préparer la veille
Temps de cuisson
40 minutes
Ingrédients
- 4 vanneaux
- 3 oignons
- Cognac
- Porto
- farine
- 200 g de raisins secs
- 8 abricots secs
- thym
- laurier sauce
- sel
- poivre
Préparation
La veille
Mettez à macérer les raisins secs dans du Cognac la veille au soir.
Le jour même
Plumez et videz les vanneaux. Retirez la peau pour atténuer l’amertume.
Faîtes revenir les oignons hachés dans une sauteuse pour les faire dorer, environ 3 minutes. Réservez.
Faîtes dorer les vanneaux sur toutes les faces, arrosez-les de Cognac, et flambez-les aussitôt.
Ajoutez les oignons , un verre de porto, et un peu de farine pour épaissir la sauce.
Ajoutez les raisins secs, les abricots secs coupés en deux, un bouquet de thym et de laurier, salez et poivrez.
Laissez cuire à feu doux et couvert pendant 40 minutes.
Vous pouvez accompagner les vanneaux de pommes de terre sautées ou d’une julienne de légumes nappés avec la sauce au moment de servir
Vin suggéré : Cahors
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