Recette autour du gibier Bécasses au champagne

Pour cette préparation, il ne faut pas vider les bécasses, simplement après les avoir plumées, croiser les pattes et les embrocher avec le bec à hauteur des cuisses.

Ensuite, assaisonner et la rôtir 18 minutes en casserole en maintenant la cuisson des chairs rosées.

Partager chaque oiseau en deux et réserver les intestins.

Disposer les deux moitiés dans une cocotte avec la tête dessus, couvrir et tenir au chaud.

Déglacer la casserole avec deux décilitres de champagne brut. Laisser réduire aux eux tiers.

Ajouter, en les délayant, les intestins finement hachés ainsi que deux cuillérées de demi-glace de gibier réduite et une pointe de Cayenne.

Rectifier l’assaisonnement et verser le coulis obtenu sur les morceaux de bécasse.

Chauffer sans laisser bouillir, dresser, et servir aussitôt.

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