Recette autour du gibier Perdrix rôties à la crème et au Porto
- 4 belles perdrix plumées, vidées et parées
- du beurre doux
- huile de tournesol
- 4 échalotes épluchées et hachées finement
- 25 cl de crème fleurette
- 25 cl de Porto blanc
- sel fin
- poivre noir au moulin
Découpez chaque perdrix en quatre parts, salez-les et poivrez-les sur toute leur surface, puis déposez-les dans la cocotte avec 2 à 3 noix de beurre et un filet d’huile.
Faites les rissoler à feu moyen pendant quelques minutes, en tournant régulièrement les quartiers pour bien les faire dorer.
Sortez les perdrix de la cocotte, et réservez-les en les laissant égoutter sur du papier absorbant.
Ajoutez les échalotes épluchées et hachées finement dans la cocotte, et faite-les suer à feu moyen pendant 2 à 3 minutes en remuant.
Dégraissez la cocotte, puis ajoutez-y le porto blanc.
Remuez, puis laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant environ 20 minutes, en remuant régulièrement en cours de cuisson.
Après cuisson, ajoutez la crème fleurette et laissez réduire à feu très doux, jusqu’à ce que la sauce s’épaississe, en remuant.
Présentation
Disposez les quartiers de perdrix sur les assiettes de service préchauffées, et nappez-les avec la sauce bien chaude .
Servez rapidement, et ajustez l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu à votre convenance, juste avant de déguster.
Vous pouvez accompagner les perdrix de pommes croquettes croustillantes.
