Formation Hygiène de la venaison
Afin de garantir la venaison destinée à la consommation lors d’un banquet associatif ou à la commercialisation, celle-ci doit faire l’objet d’un examen initial, couplé pour la venaison de sanglier à une recherche de trichine.
Cet examen initial peut être effectué par une personne ayant suivi une formation d’une demi-journée dispensée par un formateur référent. Elle consiste à :
- Permettre de distinguer ce qui est normal de ce qui ne l’est pas sur la carcasse et les viscères.
- Effectuer un « tri sélectif » et au moindre doute de « passer le témoin » à un vétérinaire.