Recette autour du gibier Émincé de sanglier au Coteau du Layon
Catégorie
Sanglier
Source
"Les recettes du Chasseur fin Gourmet", de la Fédération des Chasseurs de la Vienne, par Bernard LEBEAU
Nombre de personnes
8
Ingrédients
- 1 kg de viande de sanglier (cuissot)
- 75 cl de Coteaux du Layon (ou de Coteaux d'Aubance)
- 4 échalotes
- 1 dl de Cognac
- 75 g de beurre
- 1 dl d'huile d'olive
- 1 pincée de piment de la Jamaïque (bois d'Inde)
- 1 cuillère à soupe de veau déshydraté
- sel
- poivre au moulin
Préparation
Le sanglier doit être cuit à coeur
Pelez les échalotes et émincez-les, puis faîtes-les dorer avec 20 g de beurre dans une sauteuse.
Débarrassez, puis faîtes chauffer un peu d’huile.
Pendant ce temps, coupez la viande de sanglier en gros cubes de 3 cm sur 3 cm.
Faîtes colorer, dès que la sauteuse est fumante, tous les morceaux sur toutes les faces.
Assaisonnez avec le sel et le moulin à poivre.
Flambez au Cognac, ajoutez les échalotes, les épices et le fond de veau.
Mélangez bien, puis couvrez du vin moelleux choisi, et laissez mijoter à feu doux environ 1 heure (3/4 d’heure en cocotte pressurisée).
Dressez la viande dans un plat creux, nappez de sauce, et servez accompagné de pâtes fraîches ou de pommes de terre et cèpes sautés.
Suggestion de vin :
Vin blanc AOC
Coteaux du Layon
AOC coteau d'Aubance
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