Recette autour du gibier Étourneaux sur canapé

Catégorie
Etourneau
Nombre de personnes
3
Temps de cuisson
1h
Ingrédients
  • 6 étourneaux
  • 6 bardes de lard
  • 6 tranches de pain frais épaisses (3 cm)
  • ficelle à rôti
  • plat allant au four
Préparation

Pour cette recette, il est important de choisir des étourneaux de l’année (plus tendres) et pas de l’année précédente (qui ont déjà accompli une migration).  

          

Plumez et flambez et videz soigneusement chaque étourneau. Conservez les cœurs et les foies que vous remettrez dans chaque oiseau pour donner du goût.

 
Posez-les un par un sur leur tranche  de pain et bardez-les.

 

Ficelez pour stabiliser le lard qui va se racornir en fin de cuisson. La technique vise à une cuisson lente, où les oiseaux, protégés par le gras du lard, vont rester moelleux et goûteux à souhait.

 

Le pain récoltera le jus de cuisson, tel un buvard, tout en dorant.

 

Enfournez à 150°C pendant une heure. Le secret réside dans l’heure complète de cuisson, mais l’odeur de pain grillé devrait guider votre nez.

 

Version imprimable