Recette autour du gibier Faisan au chou et ses croûtons aillés
- 1 faisan
- 1 barde de lard
- 1 chou-pomme
- 1 dl de crème fraîche
- huile d'arachide
- beurre
- quelques croûtons (ou deux biscottes par personne)
- 1 citron
- de l'ail
Entourez le faisan d’une légère barde de lard.
Ficelez, puis salez et poivrez l’oiseau, à l’intérieur comme à l’extérieur.
Ajoutez une bonne cuillérée de crème fraîche.
Faîtes revenir le faisan à petit feu dans une cocotte avec un peu d’huile d’arachide et de beurre durant environ une heure. Arrosez régulièrement avec le jus.
Faîtes cuire un petit chou-pomme dans un litre d’eau salée, et ajoutez-y une rondelle de citron.
Quand le chou est cuit, égouttez-le bien.
Mettez le chou à revenir avec le faisan dix minutes pour que ce dernier soit bien imprégné par le goût du légume.
Frottez les croûtons avec une gousse d’ail et faîtes-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre.
Servez le faisan et le chou accompagnés des petits croûtons en décorant à votre convenance.
Vin suggéré
Menetou Salon Blanc
