Recette autour du gibier Faisan cuit en cocotte, lard fermier, et chou-rave

Ficelez votre faisan avec les tranches de lard, puis assaisonnez-le.

Laissez cuire le faisan en cocotte, avec le beurre demi-sel et les gousses d’ail pendant environ 30 minutes au four à 200°C. En fin de cuisson, ajoutez 3 cl de vin blanc, les châtaignes épluchées, et laissez reposer le tout dans la cocotte.

Epluchez les choux-raves, puis râpez finement dans un saladier. Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre. Faîtes cuire le chou-rave dans une cocotte ouverte avec un peu de beurre. En fin de cuisson, ajoutez les feuilles de sauge.

Dressez les assiettes e mettant un morceau de faisan, un peu de chou-rave, quelques châtaignes et une tranche de lard croustillant.

Version imprimable