Recette autour du gibier Filet de chevreuil vieille France

Catégorie
Chevreuil
Source
Brochure "Le gibier sauvage, des recettes gourmandes et légères"
Nombre de personnes
2
Ingrédients
  • 320 g de filet de chevreuil
  • 500 g de fond de gibier
  • 2 échalotes ciselées
  • 1 carotte coupée en dés
  • 1 branche de thym
  • 3 gousses d'ail en chemise
  • 1 cuillère à dessert de gelée de framboises
  • 1 truffe + jus de truffe
  • 1 verre de Porto rouge
  • 30 g de beurre pour la sauce
  • sel
  • poivre
  • 4 grosses pommes de terre à râper (Accompagnement)
  • Quelques champignons des bois (Accompagnement)
Préparation

La garniture

Poêlez dans un peu de beurre le filet rosé et conservez le bien au chaud. Puis, dans la même poêle, faîtes revenir la garniture aromatique, colorez et caramélisez avec une cuillère de gelée de framboises.

 

Les petites galettes de pommes de terre

Prenez les pommes de terre et râpez-les. Puis, dans une grande poêle, mettez du beurre et placez votre préparation en forme de galettes ; faîtes dorer sur les deux faces et rajoutez, s’il le faut, un peu de beurre pour la coloration. Salez et poivrez.

 

La sauce

Dans une sauteuse, versez le fond de gibier, puis le Porto, et le jus de truffes. Laissez réduire aux trois quarts, et montez le beurre.

Cuisson et dressage

Dressez sur les assiettes le filet de chevreuil que vous aurez escalopé. Placez votre galette de pommes de terre et la garniture, puis nappez de sauce. Vous pourrez ensuite parsemer le filet avec votre hachis de truffe.

 

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