Recette autour du gibier Foulque farcie aux olives
Catégorie
Foulque
Source
"La cuisinière provençale", JB REBOUL
Nombre de personnes
4
Ingrédients
- 3 foulques
- beurre doux
- 300 g de petit salé
- 300 g de mie de pain
- 3 poignées d'olives noires
- 1 oignon
- 1 petit verre d'eau de vie
- 1 oeuf
- 6 échalotes
- 3 pincées de persil
- huile
- lait
Préparation
Ecorchez les foulques, nettoyez et videz les bien.
Faîtes trempé votre mie dans du lait, puis pressez-la pour l’égoutter avant de l’utiliser.
Coupés le petit salé en petits dés très fins, mettez-le dans une casserole avec un oignon haché finement, laissez revenir à feu doux, sans roussir.
Dénoyautez les olives et hachez-les grossièrement.
Ajoutez la mie de pain et les olives mélangez bien, assaisonnez à votre goût. Remuez bien, ajoutez l’œuf battu, puis le petit verre d’eau de vie pour parfumer la farce.
Retirez du feu, laissez refroidir, et farcissez vos foulques avec ce mélange. Cousez-les, et faîtes cuire à la broche en arrosant régulièrement.
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