Recette autour du gibier Lièvre à la Raboliot
- 4 râbles de lièvre
- huile d'olive
- quelques brins de romarin
- 5 clous de girofle
- 500 g de châtaignes cuites
- crème fraîche
- lait
- sel
- poivre
Badigeonnez les râbles de lièvre avec de l’huile d’olive parfumée que vous avez préalablement préparée en mettant à mariner dans cette huile, pendant deux heures, du romarin et 5 clous de girofle.
Salez et poivrez selon votre goût.
Disposez les râbles sur le barbecue pour qu’ils puissent être saisis par un feu vif et retournez-les pour les faire dorer de chaque côté.
Dégustez après minutes de cuisson environ, selon votre convenance.
Accompagnement
Pour conserver le côté "nature" de ce plat tout simple, vous pouvez l’accompagner de châtaignes cuites réchauffées à la poêle dans un mélange "lait et crème fraîche" à raison d’un verre de lait et d’une cuillérée de crème fraîche.
Vous pouvez ajouter, pour le servir, de la confiture d’airelles, de groseilles, ou de tout autre fruit à saveur acidulée.