Recette autour du gibier Pâté de ragondin
Catégorie
Ragondin
Nombre de personnes
4
Temps de préparation
40 minutes
Temps de cuisson
60 minutes
Ingrédients
- 600 g de ragondin
- 550 g de gras de lard
- 600 g de poitrine de porc
- 1 crépine de porc
- 7 échalotes
- 1 pincée de 4 épices
- 25 cl de Cognac
- 7 gousses d'ail
- 60 g de beurre
- 7 g de poivre
- 25 g de sel
- persil
Préparation
Désossez votre ragondin, vous devez en obtenir 600g de viande.
Retirez la couenne et les morceaux d'os du lard, coupez en lamelles.
Coupez aussi la poitrine en morceaux.
Lavez les échalotes, émincez-les, épluchez l'ai et hachez-le, lavez aussi le persil.
Mixez les aliments ensemble, à l’exception de la couenne et de la poitrine, pour conserver de la texture.
Mettez dans un saladier et mélangez avec le sel, le poivre, le Cognac et les 4 épices en homogénéisant bien.
Préchauffez votre four à 180°C.
Tapissez votre terrine de la couenne, puis ajoutez la préparation, finissez avec la crépine.
Enfournez et laissez cuire 1 heure, puis laissez refroidir.
Ce pâté se conserve au frais 4 jours maximum.
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