Recette autour du gibier Perdrix aux raisins en cocotte, au vin rouge
Catégorie
Perdrix
Source
Les recettes de l’Épicurien, www.epicurien.be
Nombre de personnes
2
Ingrédients
- 2 perdrix plumées et vidées
- 200 g de raisins secs et blonds
- 800 g de raisins blancs
- 8 échalotes
- 1 branche de thym
- 10 baies de genièvre
- 10 cl d'huile de noix
- 50 cl de vin rouge
- 15 cl de coulis de tomates
- 5 cl de marc de raisin
- sel fin
- poivre au moulin
Préparation
Pelez et émincez les échalotes.
Lavez et égrenez les raisins blancs.
Dans une cocotte, faîtes rissoler les perdrix dans l’huile de noix sur toutes les faces pour bien les faire dorer.
Ajoutez les échalotes, laissez suer.
Déglacez avec le marc, grattez les sucs, versez le vin et le coulis.
Salez, et donnez quelques tours de moulin, ajoutez le thym et les raisins secs.
Faîtes cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Ajoutez les raisins frais au dernier moment. A la fin de la cuisson, retirez les perdrix et découpez-les.
Répartissez dans les assiettes, répartissez la sauce et servez chaud.
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