Recette autour du gibier Perdrix à la Montreuillaise
Catégorie
Perdrix
Source
"Les recettes du Chasseur fin Gourmet", de la Fédération des Chasseurs de la Vienne, par Joël BRIE
Nombre de personnes
4
Ingrédients
- 2 perdreaux
- 80 g de foie frais en tranches
- 20 g de truffes noires
- 12 cl de Pineau maison
- 50 g de raisins frais noirs
- sel
- poivre
- huile de pépins de raisins
- 1 petite branche sèche de romarin
Préparation
Prenez les perdreaux préparés, et bardez-les de foie gras, puis mettre la moitié des raisins dans le ventre des oiseaux.
Installez-les ensuite dans une cocotte en verre, et arrosez-les avec un filet d’huile d’huile de pépins de raisin.
Découpez la truffe en fines tranches et placez-les dans le jus de la cocotte avec la branche de romarin. Salez, poivrez, ajoutez le reste des raisins et faîtes cuire pendant 35 minutes à feu doux, ou à four moyen.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les 12 cl de Pineau, puis remettre au four.
Servez chaud avec un Bourgogne " Passetougrain" et une purée de fèves noires.
Suggestion de vin :
Bourgogne Passetougrain
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