Recette autour du gibier Ramiers farcis de l'Atlas
- 120 g de semoule fine (farce)
- 50 g de raisins secs (farce)
- 50 g d'amandes (farce)
- 1 petit bouquet de persil (farce)
- 1 pincée de gingembre (farce)
- 1 pincée de safran (farce)
- 1 pincée de cannelle (farce)
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (farce)
- 25 g de beurre (farce)
- sel (farce)
- 6 pigeons ramier
- 100 g de beurre
- 2 gros oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 bâton de cannelle
- 1 pincée de safran
- 1 pincée de gingembre
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 pincée de sel marin
Préparation de la farce
Etalez la semoule dans un récipient et arrosez avec un bol d'eau chaude. Laissez gonfler 5 mn. Pendant ce temps, plongez les amandes dans de l'eau bouillante pour les peler facilement, puis faites-les frire et les broyez-les.
Quand la semoule est prête, arrosez-la d'un peu d'eau et ajoutez le beurre, raisins secs, amandes, persil haché, sel, gingembre, safran, cannelle, sucre. Mélangez bien.
Préparation des pigeons
Coupez le cou en gardant de la peau et cousez la peau sur la poitrine pour fermer. Remplissez l'intérieur du pigeon aux 3/4 (sinon la farce ne gonflerait pas et serait compacte) et recousez le ventre pour que la farce ne sorte pas.
Placez les pigeons dans un fait-tout. Ajoutez la cannelle, les oignons et ail hachés, le gingembre, le beurre et le sel. Recouvrez d'eau et laissez cuire à couvert sur feu doux. Retournez une fois les palombes pendant la cuisson.
Les pigeons sont cuits quand les dents d'une fourchette y pénètrent facilement (environ 1h30 de cuisson). Retirez les pigeons du fait-tout. Versez le sucre dans le jus de cuisson et réduisez à feu doux jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Remettez les pigeons dans cette sauce et faites-les y revenir.
Servez en nappant avec la sauce.
