Recette autour du gibier Rôti de cerf

Préparation

Emincez finement l'échalote, la mettre dans une casserole avec un peu d'olive chaude.

Faites revenir le rôti sur toutes ses faces
          
Couvrez le rôti de cerf  des échalotes et de morceaux de beurre.
          
Ajoutez ensuite le fond de veau, et laissez réduire de moitié.
          
Faites le cuire sur feux doux jusqu'à ce que la température arrive à 60° (environ 30 min) cette viande se mange rosé.

Sauce

Dans une casserole faites chauffer le jus de cuisson avec le vinaigre jusqu'à ébullition
ajouter la gelée puis laisser revenir sur feu doux 2 min

Accompagnez d'un gratin dauphinois, d'haricots verts,.... et nappez de sauce et de jus.

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