Recette autour du gibier Salmis de vanneaux
Catégorie
Vanneau
Nombre de personnes
6
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
1h30
Ingrédients
- 4 beaux vanneaux
- 6 échalotes hachées
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 2 dl de vin rouge
- huile d'olive
- beurre
- sel
- poivre au moulin
- 6 bardes de lard
- vin blanc sec
Préparation
Pelez les vanneaux, coupez-les en quatre. Faîtes dorer du beurre dans une grande casserole, placez-y les quartiers de vanneaux, singez, laissez brunir en remuant.
Ajoutez les échalotes, l’oignon, le bouquet garni, puis mouillez à hauteur avec le vin blanc et un petit verre d’eau chaude.
Couvrez et laissez mijoter une heure et demie à feu doux en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
Servez sur des croûtons habillés avec les bardes de lard, puis nappez de sauce.
Partager cette page
