Recette autour du gibier Sauce grand veneur
Catégorie
Divers
Nombre de personnes
4
Ingrédients
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 échalotes
- 1 bouquet garni
- 60 g de beurre
- 30 g de farine
- 10 cl de vinaigre de vin rouge
- 50 cl de vin rouge
- 50 cl de fond de gibier
- 2 cuillères à soupe de gelée de groseille ou d'airelles
- huile
Préparation
Pelez et coupez les légumes en petits dés. Faites-les ensuite blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante.
Egouttez les légumes et faites-les revenir avec le bouquet garni dans une sauteuse, avec un peu d’huile. Laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez 40 g de beurre, puis la farine. Mélangez. Mouillez avec le vinaigre de vin, et laissez réduire.
Ajoutez le fond de gibier, assaisonnez, et laissez cuire une heure environ.
Ajoutez le reste de beurre, la confiture, et mélangez bien.
Vous pouvez, si vous préférez, passer la préparation au chinois et retirer les légumes. Cette recette peut être réalisée d'avance et congelée : réchauffez alors au bain-marie à feu très doux pour conserver l'arôme.
Partager cette page
