Recette autour du gibier Tajine de palombes
- 2 palombes
- 120 g de semoule à couscous
- 2 cuillères à soupe d'épices pour tajine
- 20 grains de raisin blanc
- 60 g de noisettes
- 60 g de miel "toutes fleurs"
- 6 oignons botte
- 6 gousses d'ail
- sel
- poivre
- huile d'olive
Plumez, videz les palombes, puis salez l’intérieur. Ficelez-les.
Colorez la palombe sur toutes ses faces, dans de l'huile d'olive, ajoutez les oignons, les gousses d'ail, saler, et mettez les épices à tajine.
Remuez bien et faites un peu cuire les épices durant 1 mn afin de les torréfier, cela va amplifier leur arôme. Mouillez avec 25 cl d'eau
Couvrez et laissez cuire durant 30 mn à feu moyen.
Pendant ce temps, préparez le couscous en suivant les instructions sur le paquet!
Au bout de ce temps, levez les filets et les cuisses des palombes, Réservez-les.
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Ajoutez dans la sauce les grains de raisin pelés et épépinés, les noisettes, le miel.
Laissez cuire durant 10 mn à feu moyen à découvert, afin que la sauce devienne sirupeuse.
Remettez les morceaux de palombes, et laissez-les 3 min à feu doux dans la sauce afin de réchauffer ceux-ci et de les "laquer".
Vous pouvez passer au dressage de vos assiettes, et déguster aussitôt.
Une recette facile à faire, le côté cuisine orientale convient très bien à la palombe.
