Recette autour du gibier Tartare de cerf

Catégorie
Cerf
Source
http://www.lamaisondugibier.com
Nombre de personnes
10
Temps de préparation
20 minutes
Ingrédients
  • 800 g de médaillon de cerf
  • 2 cuillères à soupe de crème sûre
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise
  • 2 cuillères à soupe de câpres hachées
  • 1/2 bouquet de ciboulette finement ciselée
  • 1 échalote française hachée
  • 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
  • au goût : sel, poivre
  • 1 livre de jeunes pousses d'épinards (salade)
  • 2 cuillères à soupe d'huile de noix ou de noisettes (salade)
Préparation

Préparation du tartare

Coupez le cerf en petits dés. 

Dans un saladier, assemblez tous les ingrédients et mélangez. 

Rectifiez l'assaisonnement et réservez au froid jusqu'au moment de servir.

 

Salade d'épinards

Mélangez ensemble les ingrédients de la salade. 

 

Dressage

Moulez le tartare à l'emporte-pièce (environ 80 g de viande par personne).

Déposez 2 croûtons sur le dessus et surmonter le tout de salade. 

Arrosez d'un filet d'huile d'olive. 

 

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