Recette autour du gibier Terrine de faisan

Catégorie
Faisan
Nombre de personnes
4
Ingrédients
  • 1 petit faisan
  • 120 gr de farce fine
  • 1 œuf
  • 1 bon morceau de couenne
  • 1 crépinette
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 verre à liqueur d'eau de vie (ou Cognac)
  • 1 poignée de farine
  • 1 échalote
  • 2 feuilles de laurier
  • quelques brins de persil
  • 1 bouquet "4 épices"
  • sel
  • poivre en grains
  • Une truffe (facultatif)
Préparation

Couchez les aiguillettes et les filets du faisan dans un saladier. Sel, poivre, quatre-

épices, imbibez d’eau de vie ou de cognac.

Trempez dans le vin et laissez reposer pendant 4 heures. Pendant ce temps, prendre

le restant de la viande de faisan, l’échalote et le persil et les passer à la moulinette. Mélangez

l’œuf, le sel et le poivre.

Prenez une terrine, y déposer la couenne (facultatif) dans le fond, côté gras dessous.

Superposez la farce et la chair préalablement égouttée, terminez en déposant la crépi-
nette sur la terrine garnie, après y avoir mis les feuilles de laurier.

Faîtes une pâte avec la farine et soudez le couvercle de la terrine. Mettez au four moyen 1h15

Suggestion gourmande :

Vous pouvez, avec le surplus de gras, faire une gelée truffée. N’entamez la terrine que

lorsqu’elle sera bien refroidie.

 

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