Recette autour du gibier Terrine de faisan
- 1 petit faisan
- 120 gr de farce fine
- 1 œuf
- 1 bon morceau de couenne
- 1 crépinette
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 verre à liqueur d'eau de vie (ou Cognac)
- 1 poignée de farine
- 1 échalote
- 2 feuilles de laurier
- quelques brins de persil
- 1 bouquet "4 épices"
- sel
- poivre en grains
- Une truffe (facultatif)
Couchez les aiguillettes et les filets du faisan dans un saladier. Sel, poivre, quatre-
épices, imbibez d’eau de vie ou de cognac.
Trempez dans le vin et laissez reposer pendant 4 heures. Pendant ce temps, prendre
le restant de la viande de faisan, l’échalote et le persil et les passer à la moulinette. Mélangez
l’œuf, le sel et le poivre.
Prenez une terrine, y déposer la couenne (facultatif) dans le fond, côté gras dessous.
Superposez la farce et la chair préalablement égouttée, terminez en déposant la crépi-
nette sur la terrine garnie, après y avoir mis les feuilles de laurier.
Faîtes une pâte avec la farine et soudez le couvercle de la terrine. Mettez au four moyen 1h15
Suggestion gourmande :
Vous pouvez, avec le surplus de gras, faire une gelée truffée. N’entamez la terrine que
lorsqu’elle sera bien refroidie.