Recette autour du gibier Tête à tête de faisane aux fruits du verger
- 1 poule faisane (environ 800 g)
- 1 portion de bouillon de volaille
- 1 cuillerée à soupe de miel selon votre goût
- 6 figues fraîches
- 2 poires Williams
- romarin
- sel
- poivre
- miel
Dans un plat à four, de préférence en terre cuite, disposez la poule faisane préparée.
Ajoutez 50g de beurre ou l’équivalent en matière grasse, un demi-verre d’eau, et un bouillon cube de volaille. Salez et poivrez.
Faites cuire à thermostat 5 pendant une heure, et retournez régulièrement en arrosant chaque face. Rectifiez au besoin en ajoutant un peu d’eau. La poule faisane doit cuire très lentement jusqu’à donner une chair confite.
Accompagnement
Dans un autre plat à four, disposez 6 figues fraîches sur lesquelles vous répartirez quelques copeaux de beurre et que vous picoterez de quelques gouttes de miel.
Ajoutez un quart de verre d’eau.
Laissez mijoter à thermostat 6 pendant 20 minutes.
Dans une casserole, faîtes pocher 2 poires Williams (10 minutes).
Découpez les poires en quatre morceaux et ajoutez celles-ci aux figues.
Laissez mijoter quelques instants pour colorer les poires et ajoutez quelques brins de romarin.
Découpez la poule faisane et décorez avec le mélange poire et figues caramélisées.