Recette autour du gibier Vanneaux rôtis à la Provençale

Plumez et les vanneaux, ne les videz pas.

Retirez très délicatement les gésiers, flambez-les.

Troussez et embrochez les vanneaux. Salez et Poivrez.

Dénoyautez quelques olives vertes, puis farcissez les vanneaux en les faisant passer par une petite incision faîtes dans le cou.

Faîtes rôtir les vanneaux au feu de bois, en recueillant leur jus sur des coûtons frits à l’huile et posés sur la lèchefrite.

Servez aussitôt sur des assiettes chaudes.

Suggestion de vin : 

Cahors

Côtes du Rhône

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